domingo, 2 de septiembre de 2012

Cómo se fabrica el chocolate...

Una modernización respetuosa de la tradición
Cuando las habas de cacao llegan a las fábricas, se almacenan en silos manteniendo un ambiente fresco y aireado (máximo 8% de humedad), y se limpian de impurezas.
El proceso de fabricación del chocolate tiene varias fases:
- La Torrefacción: Se tuestan las habas, cuya cáscara se infla y explota, facilitando el descascarillado. Después se enfrían para que no pierdan el aroma.
- La Trituración: Se parten las habas en pedazos y se elimina la cáscara.
- El Molido: Se hace por frotamiento de las habas. La temperatura se eleva, liberando la materia grasa (manteca de cacao). Así se forma la pasta de cacao que, mezclada con la manteca de cacao, azúcar, vainilla, canela y/o leche dará lugar a diversas variedades de chocolate. Mientras se mezclan los ingredientes se mantiene la pasta a 29°C, ya estando listas para poner en moldes y adquirir forma de tableta.
Museo de la Xocolata - Barcelona

Y si regalo bombones...?

El valor simbólico del chocolate
Los bombones son pequeños bocados de chocolate que surgieron de la corte francesa en el siglo XVIII. La palabra repite la sílaba "bon", que en francés significa "bueno". Las damas los depositaban en bomboneras para consumir chocolate a todas horas, solas o en compañia. Regalar bombones se convertirá en un acto cortés. La evolución de estos pequeños dulces ha seguido hasta la actualidad, incorporando formas, sabores y rellenos.
hoy más que nunca,regalar bombones es un gesto de distinción y buen gusto